Résumé
La
tradition née de l'expérience elle-même issue d'une longue analyse des saveurs
et des goûts veut que les desserts, les pâtisseries en particulier, soient
servis à la fin des repas.
C'est sans doute la raison pour laquelle la "
pâtisserie " est considérée comme un accessoire des opérations culinaires
proprement dites et c'est sans doute la raison aussi pour laquelle en matière
de formation, l'accent est mis d'abord et essentiellement sur l'apprentissage
de la cuisine plutôt que sur l'apprentissage de la pâtisserie.
Edition toujours d'actualité du célèbre "Maîtriser la
pâtisserie" dont la mise en page a été modernisée et quelques chapitres
ajoutés sur les terrines et les petits fours salés.
Livre complet de l'apprentissage pâtissier agrémenté de dessins
explicatifs et de centaines de photos couleurs . Un livre très utile aussi pour
tous ceux qui cherchent à approfondir leurs connaissances.
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